下面说详细的做法：
首先，把猪蹄用火烧一遍，去掉残留的猪毛，然后用刀刮干净。在下锅焯水3分钟，用夹子清理掉残余的猪毛，然后用清水冲洗干净。若是你买的猪蹄就很干净，这一步直接跳过。
接着，用刀尖在猪蹄表面扎小洞（或者直接切几个口子），放入盆里，加料酒、葱丝、生姜片、白酒。然后用手抓匀，腌制1-2小时。
然后，准备一口锅，倒入10斤高汤，放入上面准备好的香料包，大火煮开半小时。然后另起一口锅，倒入油和白糖，炒糖色，把猪蹄下锅上色，然后直接全部倒入上面的卤水内。接着用少许清水把红曲米粉化开，倒入卤水里。
最后， 大火卤半小时，加酱油和食盐，转小火焖1小时，关火继续焖半个小时。这样卤好的猪蹄，色香味俱全，软糯入味，特别好吃。
这里特别说下盐的用量，卤水里第一次放盐， 是1斤水放8-10克盐。咱们用了10斤卤水，就放80-100克盐。以后每次卤肉的时候，按照500:8放盐，也就是500克猪蹄放8克盐，这样能维持卤水的盐分，记住盐可以稍微多放，不能少放。
另外再分享一个小技巧，若是想让猪蹄颜色更漂亮。可以捞出来， 先刷一层老抽，然后蘸着卤水里的油脂再刷一次，摆在台面上。这样的猪蹄颜色漂亮，有淡淡的酱香味，并且看着很油润，卖家绝佳。
大厨教你卤猪蹄，色香味俱全、专用配方要收藏，自己在家就能做！上面就是详细的介绍，喜欢本文，欢迎分享，谢谢！若是你也有好用的方法，欢迎留言分享。返回搜狐，查看更多