礱穀
礱穀是稻穀脫除穎殼的一道工序，其機械稱為礱穀機。礱穀質量的好壞，與稻穀的品質和礱穀機的操作有關。充分了解稻穀的工藝特性，有助於提高礱穀機的脫殼率，減少脫殼時的糙碎和糙米表面的損傷，提高產量，降低消耗。
基本介紹
中文名：壟谷本質：稻穀脫除穎殼的工序學科範圍：糧油加工學
概述,原理及方法,擠壓搓撕脫殼,端壓搓撕脫殼,撞擊（離心）脫殼,影響礱穀工藝效果的因素,稻穀的工藝品質,礱穀機的操作,
概述稻穀脫除穎殼的工序稱為礱穀，其機械稱為礱穀機。稻穀的工藝特性主要包括物理性質（籽粒結構、表面狀態、出糙率、容重、密度、爆腰率、強度等）、化學成分（水分、蛋白質、脂肪、澱粉、纖維、礦物質、維生素等）和群體性質（散落性、孔隙度、自動分級等），充分了解稻穀的工藝特性，則有助於提高礱穀機的脫殼率，減少脫殼時的糙碎和糙米表面的損傷，提高產量，降低消耗。稻穀的選擇應該注意：1.稻穀的類型決定稻殼的性狀，一般粳稻靜稻殼比秈稻的稻殼薄而松，外表絨毛粳稻比秈稻的密而長，所以，粳稻比秈稻更容易脫殼。2.稻殼由內、外穎和護穎組成，內、外穎呈鉤合狀包裹在糙米的四周，鉤合力的大小與稻穀的類型、品種、成熟程度有關，對脫殼影響較大；護穎起襯托保護內、外穎作用，對脫殼影響不大；稻殼外表面租糙，內表面光滑，有利於脫殼。3.稻殼與糙米間幾乎沒有結合力，並且存在一定的間隙，稻穀兩側間隙最小，腹背間隙居中，頂端間隙最大。原理及方法擠壓搓撕脫殼擠壓搓撕脫殼是指稻穀兩側受兩個不同運動速度的工的方法。稻穀兩側分別與兩個不等速運動的兩個輥筒緊密接觸，並受到擠壓。假設兩個輥筒的轉速不同，則快輥對稻穀產生一向下的摩擦力，使穀粒向下運動，而慢輥對稻穀產生一向上的摩擦力，阻止穀粒隨快輥一起向下運動。這樣，在穀粒兩側就產生了一對方向相反的摩擦力。在擠壓力和摩擦力的作用下，穀殼產生拉伸、剪下、扭轉等變形，這些變形的綜合效應統稱為撕搓作用。當這種撕搓作用力大於穀殼內外穎的結合力是時，穀殼就會被撕裂而脫離糙米，從而達到脫殼的目的。端壓搓撕脫殼端壓搓撕脫殼是指穀粒兩頂端受兩個不同運動速度工作面的擠壓、撕搓作用而脫去穎殼的方法。穀粒橫臥在上下兩個粗糙工作面之間，且只有一個側面與上下工作面接觸（兩工作面間隙大於穀粒厚度），假設下工作面做高速運動，而上工作面靜止，此時穀粒受到兩個力的作用，一是運動工作面對穀粒產生的摩擦力，另一個是穀粒運動所產生的離心慣性力，並形成一對力偶，從而使斜立。當斜立後的穀粒頂端於靜止工作面接觸時，穀粒的兩端部同時受到動、靜兩工作面對其施加的壓力，同時產生一對方向相反的摩擦力。在壓力和摩擦力的共同作用下，穀殼產生剪下、扭轉等變形，當這種綜合作用力大於穀殼內外穎的結合力時，穀殼就會被搓裂而脫離糙米，從而達到脫殼的目的。典型的端壓搓撕脫殼設備是砂盤礱穀機。撞擊（離心）脫殼撞擊脫殼是指高速運動的穀粒與固定工作面撞擊而脫殼的方法。如，其基本原理是藉助機械離心得作用，使穀粒加速，並以一定的入射角沖向靜止的粗糙工作面，在撞擊的一瞬間，穀粒的一端受到較大的撞擊力和摩擦力，當這一作用力超過稻穀穎殼的結合強度時，穎殼就被破壞而脫去。典型的撞擊脫殼設備是離心礱穀機。影響礱穀工藝效果的因素稻穀的工藝品質1.品種。粳稻粒短而圓，殼薄且表面粗糙，籽粒結構強度好，礱穀時脫殼率高，糙碎率低，膠耗少；秈稻細而長，殼厚且結構強度差，礱穀時脫殼率低，糙碎率高，膠耗多。2.水分。水分的高低主要影響糙米的結構強度、稻殼結合的緊密程度和表面粗糙度。稻穀水分過高時，易造成糙米內部結構鬆散且強度下降，同時稻殼結合緊密且表面粗糙度增加，因此礱穀時糙碎增加，脫殼率下降，膠耗上升，工藝效果下降；稻穀水分過低時，糙米的脆性增加，礱穀時糙碎會增加，出米率下降。3.含雜量。稻穀中含雜量過高，易造成進料機構堵塞，影響礱穀機正常工作，嚴重時會發生機械故障；同時堅硬的雜質易使膠輥表面產生嚴重刮痕，脫殼率嚴重下降，工藝效果下降。礱穀機的操作1.流量流量主要影響礱穀機的脫殼率、糙米的損傷率、膠耗的高低和糙米的產量。過高的流量，兩輥間稻穀的數量增加且排列無序、稻穀接觸膠輥的機會低，所以，礱穀時脫殼率下降，糙碎增加，膠耗上升，產量可能降低。過低的流量，輥間稻穀數量少，接觸膠輥的機會多，雖然可提高脫殼率，但產量可能降低，膠耗增加。2.輥壓。線上速差一定時，合適的輥間壓力，則具有較高的脫殼率，糙米表面損傷少，糙碎爆腰低，膠耗少；過高的輥壓，糙米表面損傷嚴重，糙碎爆腰上升，膠耗增加；過低的輥壓，稻穀在輥間所受擠壓力低，從而使搓撕力下降，脫殼率降低，工藝效果差。3.輥筒硬度和安裝。合適的膠輥硬度，具有良好的脫殼率，膠耗也低；過高的膠輥硬度，易造成糙米破碎和爆腰；過低的膠輥硬度，脫殼時使糙米表面染黑，膠耗增加。膠輥硬度一般為邵氏80。～90。，一般快輥比慢輥高5邵氏度，加工粳稻或冬天應選硬壓天應選硬度低的膠輥。膠輥安裝時要求兩輥中心線平行、兩輥端面要對齊，否則易產生膠輥利用率下降，膠耗增加，同時脫殼率和產量也降低。4.吸殼風量。合適的吸殼風量，既可保證較高的吸殼效率，同時減少跑糧現象發生。過高的吸殼風量，雖然可提高吸稻殼效率，但也易造成糧粒被吸走，動耗大；過低的吸殼風量，則造成吸稻殼效率下降，谷糙混合物含殼增加，影響谷糙分離效果。因此，應根據不同的礱穀機配備其相應的吸殼風量。
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