别名：鲈花、花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈子鱼、四腮鱼、鲁鱼、花糜
存储时间：1天
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。
鲈鱼的营养成分
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
水
75.66 克
热量
114 千卡
蛋白质
18.86 克
脂肪
3.69 克
碳水化合物
0 克
纤维
0 克
糖
0 克
钙
80 毫克
铁
1.49 毫克
镁
30 毫克
磷
200 毫克
钾
356 毫克
钠
70 毫克
锌
0.65 毫克
维生素C
2 毫克
维生素B1
0.075 毫克
核黄素
0.074 毫克
烟酸
1.25 毫克
维生素B6
0.12 毫克
叶酸
15 微克
维生素B12
2 微克
维生素A
30 微克
饱和脂肪酸
0.78 克
单不饱和脂肪酸
1.431 克
多不饱和脂肪酸
1.062 克
胆固醇
68 毫克
鲈鱼的功效
健脾
补气
益肾
安胎
补血
如何挑选鲈鱼
颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜；不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这表明鱼身体有损伤，买回家后很快就会死掉。
鲈鱼的储存方法
鲈鱼一般使用低温保鲜法，如果一次吃不完，可以去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。如冷藏，则需在1、2天内食用，如冷冻则可长期保存，但味道不如新鲜的好。
烹饪技巧
为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
营养分析
1. 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2. 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3. 鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。