自製優格的黃金賞味期
自製優格因為不含任何凝固膠、防腐劑或增稠劑，其壽命完全依賴於乳酸菌產生的酸性環境來抑制雜菌。一般來說，保存期限的計算是從優格發酵完成、移入冰箱冷藏的那一天開始，而非使用乳品的有效期限。
妥善保存的製作的優格，其最佳賞味期和保存天數會因食用狀態而異，如下表所示：
儲存狀態
建議保存期限
備註
完全密封未開封
10 – 14 天
冷藏溫度需維持在 5^∘C 以下，以減緩活菌持續發酵。
已開封，且取用過程無污染
7 天內
每次取用都使用乾淨、乾燥的湯匙，並盡快蓋好放回冰箱。
已開封，且取用過程受污染
1 天內
若使用吃過的湯匙重複取用，口水中的雜菌會快速污染整罐優格。
值得注意的是，剛製作完成的前三天是優格活菌數最高、風味最新鮮的時期。隨著時間推移，優格中的乳酸菌會繼續緩慢發酵，導致酸度增加、乳清析出增多，這屬於正常現象，但風味和活菌活力會逐漸下降。
影響優格保存期限的四大關鍵因素
想讓您的自製優格保持最佳狀態，就必須從製作到食用的每一個環節都嚴格把關。以下四個關鍵因素直接決定了優格的壽命：
製作過程的衛生條件
這是確保優格品質與安全性的第一道防線。在開始製作的步驟前，所有會接觸到牛奶和菌粉的容器（如玻璃內罐、蓋子）及攪拌工具（如湯匙、刮刀），都務必使用沸水徹底消毒並完全晾乾。任何殘留的水分或雜菌，都可能在發酵過程中成為雜菌汙染的來源，不僅會導致發酵失敗，更會大幅縮短成品的保存期限。
牛奶的選擇與新鮮度
雖然即期牛奶只要仍在有效期限內，都可以用來製作優格，且做出的優格保存期限會從製作完成後重新起算10天。然而，越接近效期末端的鮮奶，其乳品本身可能含有的雜菌數量也相對較高，這可能會影響發酵的穩定性與成功率。無論是選擇全脂或低脂的品牌，若想做出品質最好的優格，仍建議使用新鮮的牛奶，其成分也較為穩定。
正確的冷藏方式
優格製作完成後，應立即放入冰箱冷藏。冰箱的溫度是延緩發酵、保持品質的關鍵。請確保冷藏溫度能穩定維持在 5^∘C 或以下。尤其在氣候濕熱的台灣，更要注意冰箱的效能。務必使用密封性良好的容器加蓋保存，以防止吸收冰箱中的其他氣味，並隔絕空氣中的落菌。無論是使用優格機進行中高溫發酵，或是常溫發酵，完成後都需要確實冷藏。
良好的取用習慣
這是最容易被忽略、卻也最常導致優格提早變質的原因。請務必遵守以下原則，避免任何可能造成品質改變的情況：
使用專用湯匙：每次取用優格時，都必須使用完全乾淨且乾燥的湯匙。潮濕的湯匙會將水分和細菌帶入優格中。
避免交叉污染：絕對不要用舔過或接觸過其他食物的湯匙，回頭去挖取優格。
減少開蓋次數與時間：盡量減少容器離開冰箱和開蓋的時間，取用完畢後應立刻蓋緊放回冰箱深處，避免放置在溫度較高的冰箱門邊。
如何判斷優格是否已經變質？
當您對眼前的優格是否還能食用感到疑慮時，可以透過以下三種感官方式來判斷。若出現任何一項，請立即丟棄，切勿食用。
觀察外觀：新鮮的優格應為潔白的凝固狀。如果表面出現非乳白色的斑點，特別是粉紅色、橘色、黃色或綠色的黴菌菌落，就表示已經被黴菌污染，必須整罐丟棄，其變質程度已不適合食用。
嗅聞氣味：變質的優格會散發出明顯的異味。正常的優格帶有清新的乳酸香氣，但若聞起來有苦味、金屬味，甚至像垃圾般的腐敗酸臭味，就代表已經壞掉了。
品嚐味道（非必要）：若外觀和氣味都無異常，但您仍不放心，可以嚐一小口。如果吃起來有明顯的苦味或刺口的金屬異味，而非正常的酸味，請立即吐掉並丟棄。這是最後一道防線，不建議在已有異狀時進行。
冷凍保存：延長優格壽命的實用技巧
如果您一次製作了太多優格，或短期內無法食用完畢，冷凍是一個延長保存期限的好方法。根據美國農業部的建議，冷凍優格可以保存一到兩個月。
冷凍對益生菌的影響：冷凍會使乳酸菌進入「休眠」狀態，大部分的菌種活力會暫時降低或部分死亡，但不會完全消失。當優格解凍後，存活的益生菌會重新甦醒。其內容中的蛋白質和鈣等營養價值也能大致保留。
最佳冷凍方式：
冰塊盒分裝：將優格倒入乾淨的冰塊盒中，冷凍成優格冰磚。凍好後取出，放入密封的保鮮袋子或保鮮盒中，能節省空間且方便取用。
鋪平冷凍：在烤盤上鋪一層烘焙紙，將優格均勻鋪平，冷凍後掰成片狀保存。
原包裝冷凍：若是小份量包裝，可以直接放入冷凍庫。為防止冷凍膨脹撐破包裝，可以先套上一層保鮮袋。
如何解凍：最佳的解凍方式是提前數小時或前一晚，將冷凍優格移至冷藏室慢慢解凍。這樣能最大限度地保留益生菌的活力，且較為安全。請勿重複冷凍解凍。
解凍後的質地與用途：解凍後的優格質地會變得比原來稀，乳清和固體可能會分離。這時只需用湯匙或攪拌棒輕輕攪拌均勻，即可恢復部分滑順口感。雖然直接食用的口感可能不如新鮮優格，但非常適合用於：
製作冰沙或果昔
作為烘焙（如馬芬、鬆餅）的原料
用於醃製肉類，能使肉質軟化
調製沙拉醬或沾醬
常見問題 (FAQ)
Q1: 即期牛奶可以用來製作優格嗎？保存期限怎麼算？
A: 可以。只要該乳品仍在有效期限內且沒有變質，就可以用來製作優格。優格的保存期限是從「發酵完成後」開始重新計算，建議冷藏保存10天，與牛奶原本的效期無關。
Q2: 我可以用吃剩的優格來做下一批嗎？
A: 營養師通常不建議這麼做。這種方式稱為「接菌繁殖」，存在很高的雜菌汙染風險。首先，市售的優格菌粉多為一次性使用，菌種活力會一代不如一代，菌株間的比例也會失衡。其次，在食用和挖取的過程中，優格極易被環境中的雜菌或口水污染，若再拿去發酵，會連同壞菌一起大量繁殖，影響成品的品質與安全。
Q3: 優格越酸代表壞掉了嗎？還是活菌越多？
A: 不一定。優格變酸是正常現象。剛做好的新鮮優格酸度較溫和，隨著冷藏時間拉長，其中的乳酸菌會持續作用，產生更多乳酸，使酸度增加、乳清析出。這代表活菌依然在活動，但其活力會隨著時間慢慢減弱，而非壞掉。真正的變質是伴隨著異味、異色或苦味。
Q4: 優格可以冷凍保存嗎？會不會殺死所有的益生菌？
A: 可以冷凍，這能將保存期限延長至一到兩個月。冷凍不會殺死所有益生菌，而是讓它們進入休眠狀態。在冷藏解凍後，大部分存活的菌會恢復活力。雖然總活菌數會略微下降，但冷凍依然是在各個方面保存優格營養和益菌活性的有效方法。
Q5: 開封後的優格可以保存多久？
如果您每次都使用乾淨、乾燥的湯匙取用，並迅速蓋好放回冰箱，開封後的優格可以安全保存約7天。但若取用過程受到污染，不同的食用狀態會影響保存期，建議在一天內食用完畢。
總結
自己做的優格，其美味與對腸道的健康效益，建立在正確的製作與保存之上。總結來說，只要確保製作過程的衛生、使用新鮮的牛奶、並在完成後立即密封冷藏於 5^∘C 環境，您的優格就能安然度過 10 至 14 天的保存期。開封後，維持良好的取用習慣更是將賞味期延長至一週的關鍵。當您不確定優格是否變質時，請相信您的眼睛和鼻子。許多營養師也提醒，對於乳糖不耐者，優格或優酪乳是攝取乳製品營養的極佳替代品。雖然網路上有許多用電鍋製作優格的分享，但因其溫度不易精準控制，失敗率較高，仍建議使用專門的優格機。最後，別忘了冷凍這項實用技巧，它能讓您更靈活地享受自製優格的每一分美好。掌握以上原則，您就能安心、無虞地沉浸在自製優格的樂趣中。
資料來源
自製優格常見問題
優格的保存期限
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